حلاوة الجبن بالسميد
لتحضير حلاوة الجبن بالسميد نحتاج إلى:

المكوّنات

• كوب من السميد الناعم.
• خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من القطر.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

مكوّنات القشطة:

• كوبان من الماء.
• كوب من الحليب البودرة.
• كوب من القشطة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• وضع الجبن في وعاء فوق حمام مائيّ، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة، وتقليب الجبن باستعمال ملعقة خشبية حتى ينفصل عنه الماء ويصبح ليناً.
• إضافة السميد والاستمرار في التقليب، حتى يختلط الجبن مع السميد وتتكوّن عجينة لينة.
• إضافة نصف كوب من القطر مع التقليب، حتى يتداخل بالجبن والسميد، وتتكون عجينة قابلة للمد، وإذا كانت العجينة سميكة القوام يُمكن إضافة المزيد من القطر.
• وضع القليل من القطر في صينيّة واسعة، ووضع عجينة الجبن على القطر، ثمّ مدّ العجينة حتى تصبح رقيقة السماكة.
• تقطيع العجينة إلى مربعات باستعمال سكين حادة، أو حسب الحجم المفضّل.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في وسط كلّ مربع، ولفّ العجينة على الحشوة، ثمّ وضع لفائف حلاوة الجبن في طبق التقديم، وتزيينه بالفستق الحلبيّ.

تحضير القشطة:

• خلط الماء، والحليب، والدقيق في وعاء متوسط الحجم سميك القاعدة باستعمال مضرب شبك يدويّ حتى يذوب الحليب.
• وضع الوعاء على نار متوسطة، وتقليب الحليب بملعقة خشبيّة حتى يغلي ويصبح سميك القوام، ثمّ إضافة القشطة مع التقليب المستمر ليندمج تماماً مع الحليب، ثمّ إضافة ماء الزهر.
• سكب القشطة في طبق واسع، وتركها حتى تبرد قبل الاستعمال.

حلاوة الجبن بالطحين
نحتاج لتحضير حلاوة الجبن بالطحين إلى ما يأتي:

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من جبنة العكاوي المحلاة.
• كوب من القطر.
• كوب من طحين الفرخة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
• نصف كيلوغرام من القشطة الجاهزة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.

مكوّنات الزينة:

• كوب من الفستق الحلبيّ المجروش.
• كوب من القطر.
• ملعقتان صغيرتان من زهر الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الماء في وعاء على النار وتركها حتى تغلي، ثمّ وضع مصفاة في قلب وعاء الغلي.
• وضع الجبنة في المصفاة وتركها حتى تذوب.
• وضع طحين الفرخة على الجبنة، ثمّ إضافة القطر وخلطه مع الجبنة حتى تتكوّن العجينة.
• دهن طاولة العجن بالزيت والزبدة، ثمّ وضع العجينة عليها.
• مدّ عجيبنة الجبنة بالشوبك، ثمّ تقطيعها بالسكين لتشكيل مربع كبير.
• وضع القشطة، والفستق الحلبي المطحون على طرف المربع، ثمّ لفّ العجينة لتكوين أسطوانة.
• تقسيم أسطوانة العجين إلى قطع متساوية الحجم.
• رشّ طرفي كلّ قطعة من العجينة بالفستق الحلبيّ، ثمّ وضعها في صحن التقديم، ووضع قطع زهر الليمون عليها، ويتم إضافة القطر حسب الرغبة.